Apfelkuchen mit Mandel und Tonka-Bohne

Zutaten

Ca. 12 große Stücke
Für den Teig:

• 300g Dinkelmehl (gelingt auch mit Vollkornmehl)
• 1 Pckg Backpulver
• 1 Pckg. Rapunzel Vanillezucker Bourbon mit Rapadura
• 50 g Rapunzel Kokosblütenzucker
• 150 g Pflanzenmargarine
• 50 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)

Für die Füllung:

• ca. 1,5 kg Äpfel
• 100 ml Wasser
• 100 g Rapunzel Mandeln geröstet, gemahlen
• 1 TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
  oder Maisstärke
• ½ Tl Rapunzel Tonka-Bohne gemahlen
• 50 g Rapunzel Kokosblütenzucker

nach Belieben etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Ofen auf 200° Grad vorheizen. Äpfel waschen, entkernen und nach Belieben schälen. Für die Füllung Apfelschnitze mit Zucker und ½ TL Tonka-Bohne ca. 10 Min. köcheln lassen. Äpfel aus dem Topf nehmen. Den Apfelsud mit gemahlenen Mandeln sowie Johannisbrotkernmehl vermengen und anschließen etwas abkühlen lassen.

Für den Teig das Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Kokosblütenzucker miteinander vermengen und Hafermilch sowie Pflanzenmargarine hinzugeben. Alles zu einem schönen Teig kneten. Etwa 2/3 des Teiges ausrollen und in die gefettete Kuchenform geben. Einen hohen Rand ziehen.

Teig mit der Gabel einstechen und dann 10 Min. bei 200 Grad Ober- und Unterhitze vorbacken. Anschließend die Äpfel und den Sud auf den Teig geben, den restlichen Teig (1/3) flach ausrollen und über die Äpfel geben und weitere 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Nach Belieben den Kuchen mit Puderzucker Bestäuben und warm genießen.