Asia-Gemüse Wok mit Kokosmus

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 1 Chilischote, halbiert und in feine Streifen geschnitten
• 2 Zucchini, halbiert und in Stücke geschnitten
• 2 Möhren, halbiert und in Stücke geschnitten
• 1 rote Paprika, halbiert und in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, halbiert und in Streifen geschnitten
• 150 g Zuckerschoten
• 1 EL Rapunzel Kokosöl nativ
• 150 g Shiitake-Pilze, halbiert
• 1 daumgengroßes Stück Ingwer, in feine Würfel geschnitten
• Rapunzel Meersalz
• bunter Pfeffer aus dem Mörser
• 250 g Dinkel Mie Nudeln
• 1 EL Rapunzel Erdnussmus
• 1 EL Rapunzel Mandelmus
• 1 EL Rapunzel Kokosmus
• 100 ml Wasser
• 150 g frisch gezogene Rapunzel bioSnacky Mungbohnen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Bund frisches Koriandergrün, fein geschnitten

Zubereitung

Wokpfanne erhitzen und Kokosöl hineingeben. Vorbereitetes Gemüse, Shiitake-Pilze und Ingwer hinzugeben und von allen Seiten 3-5 Minuten leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer-Mischung würzen.

In der Zwischenzeit Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und mit Deckel ca. 9 Minuten ziehen lassen.

Erdnussmus, Mandelmus, Kokosmus und Wasser zum Wok-Gemüse hinzugeben, gut verrühren und aufkochen lassen. Sojasprossen und Frühlingszwiebeln dazu geben, untermischen und mit geschlossenem Deckel noch ein paar Minuten ziehen lassen.

Nudeln abgießen und mit ein paar Tropfen Kokosöl vermischen.

Gemüse auf vorgewärmten Tellern mit dem Nudelnest anrichten und mit Koriandergrün bestreuen.