Butternutsuppe mit Grünkohlchips

Zutaten

Für 6 Portionen:

• 5 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 TL Ingwer, klein gehackt
  oder gerieben
• 1 TL frische Chilischote, klein geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 2 kleiner Butternutkürbisse, geschält, entkernt und entfasert
• 3 EL Rapunzel Klare Suppe, mit Bio-Hefe
• Ca. 1 l Wasser
• ½ Tl Rosmarin frisch
  oder getrocknet
• 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Prise Pfeffer

Zum Servieren:

geröstete Rapunzel Kürbiskerne geröstet

etwas Rapunzel Kürbiskernöl geröstet

oder Grünkohlchips

Zubereitung

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Chilischote und Knoblauch klein schneiden, hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend Butternutkürbis, Wasser und Gemüsebrühe dazugeben, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen – bis der Kürbis weich ist. Danach Suppe pürieren, würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Optional: Mit Grünkohlchips, Kürbiskernöl oder Kürbiskernen garnieren