Couscous Ratatouille

Zutaten

für 4 Personen

• 500 g frische Tomaten
  oder 2 Dosen Rapunzel Tomaten geviertelt und geschält
• 1 große Aubergine
• 500 g Zucchini
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 4 EL Rapunzel natives Olivenöl extra
• Rapunzel Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Basilikum)
• 300 g Rapunzel Couscous
• ½ l Tomatensaft
• 200-300 g Sauerrahm

Zubereitung

Frische Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und Kerne entfernen. Tomaten, Aubergine und Zucchini in mittelgroße Würfel schneiden.

Zwiebeln und Auberginen im Öl kräftig braun anbraten, Zucchini hinzufügen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Tomatensaft und 500 ml Wasser angießen und dem Couscous zugeben. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Nach 10 Minuten die Tomatenstückchen zugeben und mitgaren. Sauerrahm vor dem Servieren unterrühren oder dazu servieren.