45 min
1 h
25 min
vegan
Zutaten
Für 12 Stück
- 100 g Mandelmehl
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
- 1 Prise Rapunzel Meersalz
- 1 Msp. Rapunzel Vanillepulver Bourbon
- 2 TL Backpulver
- 65 g Pflanzenmargarine
- 340 ml Haferdrink
- 1 EL Rapunzel Weißweinessig
- 1,5 EL Rapunzel Kakao
- 200 g Sauerkirschen, eingemacht
- 300 ml Haferdrink
- 1 geh. EL Rapunzel Cristallino Rohrzucker
- 1 Pck. Rapunzel Vanille-Puddingpulver
- 150 g Pflanzenmargarine
- 2 geh. TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
- 30 ml Haferdrink
- 60 g Rapunzel Zartbitterkuvertüre
- Kirschen für die Deko
Zubereitung
In einer Rührschüssel Mandelmehl, Dinkelmehl, Zucker, Salz, Vanille und Backpulver mischen. Die weiche Margarine in Flöckchen, dann den Haferdrink zugeben und den Teig mit einem Schneebesen von Hand rasch glattrühren. Anschließend 2/3 des Teiges auf die Muffinförmchen verteilen und in jeden Teigling 3 Kirschen drücken.
Den Kakao in den verbleibenden Teil des Teiges geben und glattrühren. Den Schoko-Teig auf die Muffinformen verteilen und damit die Kirschen bedecken. In die Mitte jedes Muffins eine Kirsche drücken. Diese verhindert, dass die Muffins kuppelförmig aufgehen und so kann man sie später schön dekorieren. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldgelb backen. In der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus dem Blech lösen.
In der Zwischenzeit die Buttercreme zubereiten. Dafür zunächst das Puddingpulver mit dem Zucker in 40 ml Haferdrink glattrühren. Den verbleibenden Haferdrink zum Kochen bringen und die Vanille-Mischung einrühren. Abermals aufkochen lassen, bis die Mischung andickt. Dann den Pudding beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen. Wenn der Pudding abgekühlt ist, kurz aufrühren und die Margarine in Flöckchen und das Johannisbrotkernmehl hinein geben. Die Creme rasch und homogen mischen. Sollte sie durch die Bewegung an dieser Stelle zu weich werden, kann sie noch einmal 30 Minuten kalt gestellt werden.
Für die Ganache die Kuvertüre hacken und in den Haferdrink geben. Die Mischung bei schwacher Hitze mit etwas Geduld erwärmen. Gut rühren und bereits vom Herd nehmen bevor die Schokolade vollständig geschmolzen ist, damit sie nicht anbrennt. Für das Spritzdekor aus Buttercreme eine Sterntülle in den Spritzbeutel setzen und wie im Bild an der Spitze einmal umklappen. Dann in ein Glas stellen und den Spritzbeutel um das Glas stülpen. Nun den Spritzbeutel mit Creme befüllen. Die Buttercreme im gewünschten Dekor aufspritzen. Die Cupcakes mit etwas Schokoladenganache und einer Kirsche garnieren. Zur Aufbewahrung kalt stellen. Viel Spaß beim Naschen!
TIPP: Dieses Rezept lässt sich auch als Blechkuchen backen. Die angegebene Menge genügt für ½ Backblech. Wenn die Buttercreme für den Blechkuchen gestrichen wird, kannst du das Johannisbrotkernmehl in der Creme weglassen, da es nur dem Andicken der Buttercreme zu einer spritzfähigen Konsistenz dient. Die Backzeit in der Blechkuchen-Variante auf 30 Minuten verlängern.
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