30 min
veganZutaten
für 4 Personen
- 80 g Rapunzel Macadamianüsse, geröstet, gesalzen
- 100 g Rucola, grob gehackt
- 100 g Rapunzel Apfelchips
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Zitronen, Schale und Saft
- ca. 100-120 ml Rapunzel Olivenöl nativ extra
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- etw. Agavendicksaft
- 600 g Hokkaidokürbis, in Würfel geschnitten
- 500 g Rapunzel Emmer-Spaghetti semola
Zubereitung
Für das Pesto die Macadamias grob hacken. Die Apfelchips zerbrechen. Zusammen mit Rucola, Knoblauch, Zitronenschale, 2-3 EL Zitronensaft und 80 ml Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit etwas Agavendicksaft und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Kürbiswürfel in 2 EL Olivenöl anbraten bis sie gar (aber noch bissfest) sind. 2 TL Agavendicksaft dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Den restlichen Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Mit dem Pesto mischen, die Kürbiswürfel darüber streuen und servieren.
