Erdbeer-Kokostorte mit Ahornsirup

Zutaten

für 8-12 Stücke

für die Kuchenböden

• 300 g Dinkelmehl (Type 630)
• 80 g Rapunzel Cristallino Rohrohrzucker
• 1 Pr. Rapunzel Meersalz
• ¾ Pck. Backpulver
• 80 g Rapunzel Ahornsirup
• 60 ml Rapunzel Brat- & Backöl
• 100 ml Orangensaft
• 100 ml Mineralwasser
• 2 EL Zitronensaft
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• etw. Pflanzenmargarine zum Einfetten

für die Füllung

• 400 g kleine Erdbeeren
• 400 g vegane Schlagsahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 1 Pr. Rapunzel Salz
• 2 EL (50 g) Rapunzel Kokosmus

für das Dekor

• 50 g Rapunzel Kokosraspeln
• 100 g Rapunzel Zartbitterkuvertüre
• ein paar Rapunzel Kokoschips

Zubereitung

Für die Kuchenböden:
In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Meersalz und Backpulver mischen. Öl, Orangensaft, Wasser und Zitronensaft zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Die Zitrone reiben und den Zitronenabrieb unter den Teig heben.

Drei 18 cm Springformen fetten und den Teig auf die Formen aufteilen. Bei 170 °C Umluft 25-30 Minuten backen. Die Böden in den Formen abkühlen lassen.

Für die Füllung:
Die Sahne mit dem Sahnesteif und einer Prise Salz aufschlagen. Das Kokosmus im Wasserbad erwärmen bis es weich wird. Nach und nach unter die Sahne geben und einrühren. Die Sahnecreme für 15-20 Minuten kalt stellen, anschließend mit einem Löffel nochmals kurz durchrühren, sodass sie geschmeidig wird.

So wird die Torte zusammengesetzt:
Die Kuchenböden begradigen indem sie mit einem Konditormesser gerade abgeschnitten werden. Einen der Kuchenböden auf eine Tortenplatte setzen. Die Erdbeeren vom Grün befreien, dann etwa 200 g Erdbeeren halbieren. Die Hälfte davon auf den Tortenboden legen und mit Sahne bestreichen. Den zweiten Kuchenboden darauf legen und abermals mit Erdbeeren und Sahne versehen. Zuletzt den dritten Tortenboden mit der Unterseite nach oben darauf setzen. So erhält man eine gerade abschließende Fläche auf der Oberseite der Torte. Die Torte rund herum mit der verbleibenden Sahnecreme einstreichen.

Die Tortenplatte mit der Torte leicht kippen und den Rand der Torte mit Kokosraspeln berieseln. Die Torte für etwa 30 Minuten kalt stellen.

Für das Dekor:
In der Zwischenzeit die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die verbleibenden Erdbeeren an der Oberseite gerade abschneiden und mit der Spitze in die geschmolzene Kuvertüre tunken. Trocknen lassen. Die Erdbeeren als Dekor auf die Torte setzen und mit Kokoschips verzieren.