Grüner Erbseneintopf mit Wurzelgemüse und Räuchertofu

Zutaten

für 4 Personen

• 350 g Rapunzel Erbsen grün, halb, geschält
  oder 1 Dose Rapunzel Erbsen in der Dose
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
• 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 300 g Knollensellerie, gewürfelt
• 2-3 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 3-4 Lorbeerblätter
• 5-8 Wachholderbeeren, getrocknet
• 1,2 l Rapunzel Klare Suppe, mit Bio-Hefe
• 200 g Räuchertofu, in Würfel geschnitten
• Rapunzel Meersalz jodiert
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Liebstöckelblätter, fein gehackt

Zubereitung

Erbsen über Nacht in Wasser einweichen.

Einweichwasser abgießen und Erbsen mit kaltem Wasser abspülen. In einem großen Suppentopf Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse in Olivenöl andünsten. Erbsen, Lorbeerblätter und Wachholderbeeren hinzugeben und mit Klarer Suppe aufgießen. Bedeckt ca. 60 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Räuchertofu in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend auf einem Küchenpapier restliches Öl abtropfen lassen.

Zum Schluss Tofu in den Eintopf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Liebstöckelblätter darüber streuen. Bei Bedarf Brühe hinzugeben und 5-10 Minuten nachziehen lassen.

Tipp: Probieren Sie den Eintopf als herbstliche Variante mit Süßkartoffeln und Kürbis.