Kimchi

Zutaten

Für 1 großes Glas

• 4 – 6 Pak Choi
  oder 1 Chinakohl
• 2 Karotten
• 3 – 4 Frühlingszwiebeln

Für die Marinade:

• 100 ml Wasser
• 1 Apfel
• 1 Rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 5 Zehen Knoblauch
• Daumengroßes Stück Ingwer
• 1 EL Chiliflocken
  oder 1 frische Chili
• 120 g Rapunzel Meersalz, Atlantik
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Rapunzel Cristallino Rohrzucker

Für das Topping:

• 4 EL Rapunzel Sesam

Zubereitung

Den Pak Choi oder Chinakohl waschen und der Länge nach vierteln. In eine Schüssel legen und mit dem Salz einreiben und ca. 2 Stunden stehen lassen. Das ausgetretene Wasser abgießen. Während der Pak Choi im Salz ruht, die Karotten und die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne lange Streifen schneiden (ca. fünf cm lang).

Kimchi Marinade:

Alle Zutaten grob schneiden und mit den weiteren Zutaten entweder mit dem Zauberstab oder in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste mixen.

Den Pack Choi zusammen mit den Karotten und Frühlingszwiebeln mit der Marinade gut einreiben und mit dem Sesam bestreuen. Anschließend in ein Kücheneinmachglas geben. Zum Deckel hin noch rund zwei Fingerbreit Abstand lassen, da bei der Fermentation Gase entstehen.
Die Einmachgläser mindestens 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach rund eine Woche im Kühlschrank fermentieren lassen, das Kimchi ist aber auch schon früher genießbar.