Kräuter Pfannkuchenröllchen mit Weizengras Sprossen

Zutaten

Für 4 Portionen:
Für das Tomaten-Paprika Hummus:

• 1 Dose Rapunzel Kichererbsen
• 75g Rapunzel jo.Brotaufstrich Tomate-Paprika
• Zum Würzen: Rapunzel Meersalz, Atlantik Peffer

Für die Kräuter Pfannenkuchenröllchen:

• 30 g Petersilie, gewaschen
• 20 g Schnittlauch, gewaschen
• 125 g Weizenvollkornmehl
• 1 Prise Rapunzel Meersalz, Atlantik
• 250 ml Milch
• 1 Ei
• 25 ml Mineralwasser
• Zum Anbraten: Rapunzel Brat-& Backöl

Für die Füllung:

• 40 g Rucola
• 1 Avocado, in dünnen Scheiben
• 80 g Fetakäse, zerkrümelt
• 70 g Rapunzel bioSnacky Weizengras, gekeimt
• 2 TL Rapunzel Sesam ungeschält

Zubereitung

Für das Tomaten-Paprika Hummus:
Kichererbsen abtropfen, mit jo. Brotaufstrich fein pürieren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Für die Pfannkuchenrölllchen:
Petersilie und Schnittlauch fein hacken und mit Weizenvollkornmehl, Salz, Milch, Ei und Mineralwasser verrühren. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und 4 Pfannkuchen goldgelb ausbacken.

Für die Füllung:
Rucola, Avocado halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Feta zerkrümeln.

Anrichten:
Pfannkuchen mit Hummus bestreichen. Rucola, Avocadoscheiben, Feta und Weizengras darauf verteilen und aufrollen. Pfannkuchenröllchen anschließend mit Sesam bestreuen.

Hinweis: Für dieses Gericht im Voraus die bioSnacky Weizengras keimen.