Kürbis-Mandel-Gnocchi mit Petersilie und Kürbiskernen

Zutaten

Ergibt 4 Portionen:

• 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 300 g Hokkaido-Kürbis, fein gerieben
• 3 EL Rapunzel weißes Mandelmus
• 1 Bund Petersilie, glatt und klein geschnitten
• 4 Eigelb
• 100 g Hartweizengrieß
• 1 Prise Muskatnuss
• Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Pfeffer
• 100 – 200 g Mehl (Typ 450)

Außerdem:

• etwas Butter
• 250 g Pilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 40 g Rapunzel Kürbiskerne geröstet

Zubereitung

Kartoffeln im Salzwasser weich kochen, abkühlen, abdämpfen lassen und schälen. In gleich große Stücke schneiden, durch die Presse drücken und erkalten lassen. Alle restlichen Zutaten – bis auf die Kürbiskerne – zusammenmischen und etwas Mehl dazugeben, bis ein lockerer, nicht mehr klebriger Teig entsteht. Aus dem Teig gleichmäßige Rollen formen, diese in Stücke schneiden und mit einer Gabel die typische Gnocchi-Form hineindrücken.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi ins siedende Wasser geben. Wenn sie nach 3-4 Minuten an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. In Butter wenden.

Die in Butter gebratenen Pilze und die gerösteten Kürbiskerne darüber streuen und mit buntem Salat servieren.

Tipp: Passt auch gut zu allen Gemüsevariationen und natürlich mit einer feinen Käse-Sahnesauce.