Linsen-Gemüse mit gebratenen Kürbisecken

Zutaten

für 4 Personen

• 120 g Rapunzel Grüne Linsen
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 1 Hokkaido-Kürbis, in Ecken geschnitten
• 2 EL Rapunzel Brat- & Backöl
• 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• Rapunzel Meersalz
• 4 Tomaten, entkernt und in dünne Spalten geschnitten
• 2 daumengroße Stücke Ingwer, gepresst
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Koriander, gehackt

Zubereitung

Linsen mit Knoblauch in der 3-fachen Menge Wasser ca. 30 Minuten kochen wie auf der Packung angegeben.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Kürbisecken bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Nach ca. 2 Minuten Frühlingszwiebeln zugeben und mit Meersalz bestreuen.

Tomaten und Ingwer zu den Linsen geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Knoblauchzehe entfernen und Linsen-Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller zusammen mit Kürbisecken anrichten und mit Koriander garnieren.