Rote Linsentaler mit Blattspinat

Zutaten

für 4 Personen

• 300 g Rapunzel rote Linsen
• Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 5 EL Dinkelmehl
• 2 Eier
• 60 g Parmesan, gerieben
• 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Butter
• 500 g Blattspinat
• Muskat, gerieben
• 150 g Crème fraîche

Zubereitung

Linsen nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und ¼ der Frühlingszwiebel darin glasig dünsten. Mehl, Eier, Linsen, Parmesan und Schnittlauch zusammen mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung in einer Schüssel verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Masse 12 Taler formen.

Für den Spinat Butter in einem Topf erhitzen und den Rest der Frühlingszwiebel darin anbraten. Spinat und ca. 4 EL Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen, Linsentaler von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Mit Spinat und Crème fraîche servieren.