Schokoladenkuchen mit Rapunzel Pekannüssen

Zutaten

für 1 Kuchenform von 20 cm Durchmesser - für 8 Stücke
Für den Belag:

• 80 g Rapunzel Zartbitter Schokolade
• 2 Eier und 1 Eigelb
• 80 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
• 1 EL Rapunzel Bourbon Vanillezucker HIH
• 140 g Rapunzel Pekannusskerne, gehackt
  oder Rapunzel Pekannussstückchen
• 25 g Butter

Für den Teig:

• 40 g Quark
• 25 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
• 140 g Mehl (Type 405)
• 15 g Rapunzel Trockenhefe
• 1 Msp. Rapunzel Salz
• 40 g Butter
• 1 Ei

Zusätzliches:

• 10 g Butter und 10 g Mehl (für die Form)
• Rapunzel Vollmilchkuvertüre
  oder Zartbitterkuvertüre
• ersatzweise Puderzucker (für die Garnitur)

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben, salzen und eine Mulde eindrücken.
Die Butter in kleine Stücke schneiden, zufügen und mit dem Mehl zerbröseln. Die Hefe zerbröckeln und mit Vollrohzucker, Ei und Quark zugeben.
Alles schnell zu einem Teig verarbeiten. Abgedeckt etwas 50 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen 125 g Rapunzel Pekannusskerne hacken, die restlichen für die Garnitur zurückbehalten. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Butter in einem Töpfchen schmelzen.

Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollen. Die Form damit auslegen und einen Rand hoch drücken. 5-10 Minuten ruhen lassen.

Die Eier und das Eigelb mit dem Vollrohrzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Butter, die Schokolade sowie die gehackten Pekannusskerne zufügen. Alles auf dem Teigboden verteilen. Im Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten 20 Minuten backen, dann 20-25 Minuten bei 160 °C.

Den Kuchen abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form nehmen, mit Kuvertüre überziehen und mit den Pekannusskernen verzieren.

Tipp: Der Teig kann auch zu Fladen geformt werden. 1 Eigelb mit 1-2 Esslöffeln Milch verführen. Die Fladen damit bestreichen und mit gehackten Pekannnusskernen und Vollrohrzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170-175 °C 22-25 Minuten backen. Besonders für Kinder geeignet!