Sommerliche Gemüserollen mit würzigem Erdnuss-Dressing

Zutaten

Für 4 Portionen:
Für die Gemüserollen:

• 125 g Rapunzel Reis-Spaghetti
• 10 Reispapier
• 1 große Karotte, geschält und in Streifen geschnitten
• ½ Gurke, in Streifen geschnitten
• 1/2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Handvoll Koriander
• 5 große Salatblätter, in Stücke gerissen
• 250 g Räuchertofu, in Scheiben geschnitten
• 50 g Rapunzel Erdnüsse geröstet, gesalzen

Für die Erdnuss Sauce:

• 3 - 4 EL Peanutbutter Creamy
• 3 TL Tamari
  oder Sojasauce
• 3 TL Chilisauce, z. B. Sriracha
• 2 TL Rapunzel Sesamöl nativ
• 2 TL Rapunzel Kokosblütensirup
• 3 - 4 TL heißes Wasser

Zubereitung

Die Reis-Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Das Gemüse schneiden und beiseite stellen. Reispapier in warmem bis heißem Wasser einweichen, dann aus dem Wasser nehmen und etwas Reis-Spaghetti und ein paar Stücke Tofu in die Mitte des Reispapiers geben. Mit Gurken, Karotten, Paprika, Koriander, Erdnüssen und Salatblättern füllen- die Rollen sollten nicht überfüllt werden. Die Seiten einklappen und eine fest Rolle daraus wickeln. So lange wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Für die Erdnuss-Sauce alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Dann nur noch die Gemüserollen in die Sauce tauchen und genießen!