Vegane Krapfen

Zutaten

Für 10-12 Krapfen:
Für den Teig:

• 400 g Mehl Type 550
• 1 Pckg. Rapunzel Trockenhefe
• 200 g Sojamilch
• 60 g Margarine
• 50 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 Prise Rapunzel Meersalz
• 1 Msp. Rapunzel Vanillepulver Bourbon

Für die Füllung:

• 150 g Zwergenwiese Himbeermarmelade
  oder Rapunzel bionella

Zum Frittieren:

• 1 l Rapunzel Brat- & Backöl

Zubereitung

Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Sojamilch in einem Topf handwarm erwärmen, Margarine darin schmelzen und einen TL Zucker auflösen.

Alle anderen Teigzutaten zum Mehl dazugeben und mit der Milch-Mischung mit den Knethaken etwa 5 Minuten zu einem gut knetbaren und geschmeidigen Teig verkneten – bis dieser sich von der Schüssel löst. Anschließend mit den Händen zu einem gleichmäßig glatten Teig verarbeiten, der nicht an den Fingern klebt. Die Schüssel mit dem Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Min. gehen lassen – bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Anschließend den Teig noch einmal kräftig kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 cm hoch ausrollen und mit einem Glas mit 7 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Die Fladen mit einem Tuch bedecken erneut ca. 25 Min. gehen lassen. Brat- & Backöl zum Frittieren in einem Topf oder Fritteuse auf 140 – 150°C erhitzen.

Der Topf sollte mit 10-15 cm hoch mit Öl gefüllt sein. Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, einfach das Ende eines Holzlöffels hineintunken: sobald Blasen an dem Holz aufsteigen ist das Fett heiß genug. Dabei unbedingt darauf achten, dass das Fett nicht zu heiß ist, da die Krapfen sonst außen schnell dunkel sind, aber innen noch nicht durchgebacken. Also nur bei unterer bis mittlerer Hitze frittieren.

Die Krapfen in heißem Fett mit der Unterseite nach oben zugedeckt etwa 2 Min. backen, die Krapfen wenden und weitere 2 Min. backen. Vor dem Herausnehmen nochmals kurz wenden. Die Krapfen auf ein mit Küchenpapier belegtes Kuchengitter legen und abkühlen lassen. Marmelade oder bionella in einen Spritzbeutel mit Krapfenspritztülle geben. Die Krapfen am hellen Rand einstechen und befüllen. Nach Belieben in Zucker wenden oder mit Puderzucker bestäuben.