Buchweizen-Dattel-Risotto mit Tahin und heißem Obst

Zutaten

Für 4 Personen
Für das Risotto:

• 300 g Rapunzel Buchweizen
• 3 EL Rapunzel Kokosöl nativ
• 300 g Rapunzel Datteln
• 700 ml Rapunzel Kokosmilch
  oder Hafersahne
• 2 EL Rapunzel Tahin
• 3 EL Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
• 1 Msp Rapunzel Bourbon Vanille, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 1 Msp Zimt
• 1 Zitrone, Abrieb und Saft

Für die heißen Früchte:

• frisches Obst der Saison
• 4 EL Rapunzel Kokosöl nativ
• 1 - 2 EL Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker

Für die Garnitur: 1 Orange, Abrieb

Zubereitung

Buchweizen im Kokosöl leicht anschwitzen. Datteln in kleine Stücke schneiden. In einem anderen Topf die Kokosmilch (oder Hafermilch) erhitzen und zusammen mit den Datteln, Tahin, Zucker, Vanille, Salz und Zimt zum Buchweizen geben und gut vermengen. Unter Rühren für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Risotto cremig ist.

Die Früchte klein schneiden und kurz in einer Pfanne mit Kokosöl und Rapadura andünsten und heiß über das portionierte Buchweizen-Dattel-Risotto geben. Das Risotto mit dem Abrieb einer Orange garnieren.