Bunter Rapunzel-Grünkohl-Salat

Zutaten

4-6 Portionen

• 200 g Feldsalat
• 150 g Grünkohl
• 1 Dose Rapunzel Bunte Riesenbohnen
• 125 g Rapunzel Datteln ohne Stein
• 1 Granatapfel
• 150 g Rapunzel Walnusskerne
• 2 EL Rapunzel Kokosblütensirup

Für das Dressing:

• 6 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
  oder 3EL Rapunzel Olivenöl Polyphenolia, nativ extra
• 1/2 TL Rapunzel Meersalz
• 1 EL Rapunzel Citrolive
• 1 EL Zwergenwiese Himbeermarmelade
• 1 EL Zwergenwiese Wikinger-Senf
• 3 EL Rapunzel Condimento Rosso

Zubereitung

Feldsalat und Grünkohl waschen und abtropfen lassen. Grünkohl in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Feldsalat in eine Schüssel geben. Die bunten Riesenbohnen abgießen, abwaschen und unter den Salat heben. Datteln in Streifen schneiden und auch in die Schüssel geben. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen und auf dem Salat verteilen.

Walnusskerne in einer Pfanne 2-3 Minuten anrösten. Anschließend Kokosblütensirup auf den Kernen verteilen, mischen und weiter rösten – bis sie karamellisiert sind. Walnusskerne auskühlen lassen und anschließend auf dem Salat verteilen.

Für das Dressing alle Zutaten gut mischen und über den fertigen Salat gießen.

Tipp: Für einen extra Polyphenol-Push sorgt das Rapunzel Olivenöl Polyphenolia, extra nativ!