Hirse-Möhren-Bratling mit Pilzrahmsauce

Zutaten

Für 4 Personen
Für die Bratlinge:

• 2 EL Rapunzel Sonnenblumenkerne
• 150 g Rapunzel Speisehirse
• 500 ml Rapunzel Gemüsebrühe
• 1 Loorbeerblatt
• 2 Möhren, gerieben
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, gewürfelt
• 1 EL Butter
• 100 g Parmesan, gerieben
• 1 Prise Thymian
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 1-2 Eier
• 2-3 EL Vollkornsemmelbrösel
• Rapunzel Brat- und Backöl

Für die Sauce:

• 400 g Champignons, klein gewürfelt
• 2 Schalotten, gewürfelt
• 1 EL Butter
• 250 ml Rapunzel Gemüsebrühe
• etwas Zitronensaft
• Rapunzel Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• Rapunzel Hefeflocken
• 150 ml Schlagsahne
• 2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung

Für den Bratling:
Sonnenblumenkerne ohne Fett goldgelb anrösten. Hirse in Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt 25 Min. kochen und 10-15 Min. ausquellen lassen. Übriges Wasser abgießen und Loorbeerblatt entfernen.

Möhren, Knoblauch und Zwiebel kurz in heißer Butter anbraten und mit abgekühlter Hirse vermischen. Parmesan reiben uns auch unterheben. Mit Thymian, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Bratlingsgewürz abschmecken.
Sonnenblumenkerne, Eier und Semmelbrösel zugeben und Masse durchziehen lassen. 8 bzw. 12 kleine Bratlinge formen und im heißen Bratöl vorsichtig ausbraten.

Für die Sauce:
In der Zwischenzeit Champignons und Schalotten in heißer Butter goldgelb anbraten. Brühe und Zitronensaft angießen, mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken.

50 ml Sahne steif schlagen und unter die fertige Pilzrahmsoße ziehen. Bratling mit Pilzrahmsauce und gehackter Petersilie servieren.