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Magisches Kürbiskern-Petersilien-Pesto
10 min
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Astrid Gloria
Zutaten
Für 4 Personen
3-4 getrocknete
Rapunzel Aprikosen
1 Bund Petersilie
100 g
Rapunzel Kürbiskerne, geröstet
3-4 EL
Rapunzel Kürbiskernöl
1-2 EL Zitronensaft
3 gute Pr.
Rapunzel Meersalz
5-7 EL von dem Einweichwasser
Zubereitung
Die getrockneten Aprikosen in etwas heißem Wasser für ein paar Minuten einweichen, damit sie schön saftig werden.
Petersilie waschen, trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und in der Küchenmaschine klein hacken (oder pürieren). Kürbiskerne, Öl, Zitronensaft und Salz dazu geben. Alles gut miteinander pürieren bis die Kürbiskerne eine angenehme Größe haben und all die Zutaten sich verbunden haben.
Dann die eingeweichten Aprikosen etwas kleinschneiden, dazugeben, dazu noch etwas von dem Einweichwasser, damit das Pesto schön saftig wird. Zum Schluss nochmal mit Salz abschmecken.
Tipp:
Lecker auf knusprigem Brot (mit Avocado und Tomate) und zu gebackenen Kürbisschnitzen. Passt natürlich auch prima zu Nudeln, scharf angebratenem Tofu und zu hellem Fleisch. Mit etwas mehr Öl auch ein tolles Salatdressing!
verwendete Rapunzel Produkte
Kürbiskerne geröstet
Kürbiskernöl geröstet
Aprikosen süß, ganz, entsteint, Projekt
Meersalz, Atlantik
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