Mandel-Käsekuchen mit Sultaninen

Zutaten

Für 1 Springform Ø 18 cm
für den Mürbteig

• 110 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 EL Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 Pr. Rapunzel Meersalz
• 50 g Pflanzenmargarine
• 2 EL Mandeldrink

für die Mandel-Käsecreme

• 60 g Rapunzel Sultaninen
• 2 EL Rum
• 80 g Pflanzenmargarine
• 120 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 Pr. Rapunzel Meersalz
• ¼ TL Backpulver
• 2 EL Rapunzel Mandelmus weiß
• 1 Pck. Rapunzel Pudding-Pulver Vanille
• 400 g Sojajoghurt
• 1 EL Zitronensaft
• Abrieb einer halben Zitronen

Zubereitung

Für den Mürbteig:
Mehl, Zucker und Salz mischen und mit Margarine und Mandeldrink zu einem Teig verarbeiten. Sobald er sich zu einer Kugel formen lässt in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform drücken und einen 3 cm hohen Rand bilden.

Für die Mandel-Käsecreme:
Sultaninen und Rum in eine Schüssel geben und über Nacht oder mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Margarine mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Backpulver, Mandelmus und Puddingpulver zugeben, dann nach und nach den Sojajoghurt einrühren. Mit Zitronensaft und -schale glattrühren. Sultaninen mit dem Rum unterrühren.

Die Füllung auf den Mürbteig geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.