Mandel-Tonka-Parfait

Zutaten

Für 12 Portionen
Für das Parfait

• 60 g Rapunzel Mandel-Tonka Creme
• 500 ml Sahne
• 150 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 2 Eier
• 2 Eigelb

Für das Zitronenmelisse-Pesto

• 1 kleiner Bund Zitronenmelisse (ca. 1 Hand voll)
• 1 EL Rapunzel Cashewkerne
  oder Rapunzel Cashewbruch
• 1 EL Rapunzel Citrolive
• 1 Prise Rapunzel Cristallino Rohrzucker

Zubereitung

Für das Parfait:
Mandel-Tonka Creme im Wasserbad verflüssigen. Sahne schlagen und kühl stellen.

Eier mit Eigelb und Cristallino Rohrzucker im Wasserbad cremig schlagen. Die flüssige Mandel-Tonka Creme zu der Eiercreme geben und im kalten Wasserbad schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Die Mandel-Tonka Masse in Espressotassen oder in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Backform füllen. Mindestens 4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen (-18 °C) und durchfrieren lassen.

15-30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Das Parfait sollte nicht mehr ganz durchgefroren sein. Auf Teller stürzen und mit frischen Früchten garnieren.

Für die süße Zitronenmelisse-Pesto:
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und zusammen mit den anderen Zutaten mit dem Pürierstab mittelfein pürieren - die Cashewkerne sollten noch leicht stückig sein.

Über das Mandel-Tonka Parfait träufeln.