Pasta-Salat mit Avocado-Pesto-Dressing

Zutaten

für 2 Personen

• 100 g Rapunzel Rigatoni Semola

Für das Dressing:

• 2 kleine Avocados
• 1 ½ EL Rapunzel Pesto Verde, vegan
• 1 ½ EL Rapunzel Cashewmus
• 2 EL frisch ausgepressten Zitronensaft
• 1 1/2 EL Rapunzel Olivenöl Kreta P.G.I., nativ extra
• 2 EL Wasser
• ¼ TL Rapunzel Meersalz jodiert
• Pfeffer

Restliche Pasta-Salat-Zutaten:

• 80 g Rapunzel Tomaten getrocknet in Olivenöl
• 80 g Rapunzel Kalamata violett, ohne Stein in Lake
• 100 g Mozzarella
• 100 g Babyspinat, gewaschen
• 20 g Rapunzel Pinienkerne

Außerdem:

• 2 Weckgläser

Zubereitung

Die Rigatoni nach Packungsanleitung kochen, bis sie bissfest sind. Das Kochwasser abgießen und die Nudeln kalt stellen.

Die Avocados halbieren, das Avocadofleisch aus der Schale herauslösen und in Stücke schneiden. Mit Pesto, Cashewmus, Zitronensaft, Olivenöl, Wasser, Salz und Pfeffer in einem Behälter mit einem Stabmixer cremig mixen.

Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Oliven abtropfen lassen. Mozzarella in Stücke schneiden. Babyspinat waschen.

Die Weckgläser in folgender Reihenfolge befüllen: Avocado-Pesto-Dressing, Pasta, Mozzarella, Tomaten, Oliven, Pinienkerne und Blattspinat.

Die Behälter gut verschließen und kühl stellen bis zum Verzehr.