Pistazien Kürbis Risotto

Zutaten

Für 4 Portionen:
Für das Risotto:

• 100 g Rapunzel Pistazienmus
• 250 g Rapunzel Risotto Rundkorn Spitzenreis weiß
• ½ kleinen Butternutkürbis od. Kürbis nach Wahl
• 1 Glas Rapunzel Weißwein Pinot Grigio
• 500 ml Rapunzel Klare Gemüsesuppe, ohne Hefe
• 3 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Schalotten, gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• ½ TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Pfeffer zum Abschmecken

Für das Topping:

• 1 Handvoll Petersilie, gehackt
• 1 Handvoll Rapunzel Pistazien, gehackt
• Nach Belieben: Parmesan

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und mit dem Olivenöl in einem Topf kurz anbraten.

Den Kürbis schälen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden und mit dem Reis und dem Lorbeer dazu geben. Ca. weitere 3 Minuten anrösten.
Mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe dazu geben und immer wieder rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzufügen.
Ca. 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen und immer wieder rühren. Zum Schluss das Pistazienmus unterrühren.

Die Pistazien schälen und hacken. Mit der Petersilie zusammen über den Risotto geben und genießen.