Russischer Zupfkuchen, vegan

30 min

8-24 h

1 h

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

Ergibt eine 24cm Springform mit 12 Stücken:
für den Schokoteig:

300 g Dinkelmehl Type 630
50 g Rapunzel Kakaopulver stark entölt
80 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
½ TL Backpulver
200 g Pflanzenmargarine
60 ml Haferdrink
oder anderen Pflanzendrink

für die Käsecreme:

300 g Rapunzel Cashewbruch
1 gestr. TL Milchsäurebakterien Symbiolact (optional)
180 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
60 g Rapunzel Pudding-Pulver Vanille
80 g Pflanzenmargarine
Saft und Abrieb einer Zitrone
200 g Sojajoghurt

Zubereitung

Vorbereitung Füllung:
Cashewnüsse in Schüssel geben und großzügig mit Wasser bedecken. 3-4 Std. einweichen lassen. Nüsse abschütten, abspülen und mit Milchsäurebakterien und 300ml Wasser im Mixer cremig pürieren. 8-24 Std. bei Raumtemperatur gären lassen. So entsteht der säuerliche Käsegeschmack im Kuchen.

Für den Schokoteig:
In Rührschüssel Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver mischen. Margarine und Haferdrink zugeben und zu einem geschmeidigen Mürbeteig formen. Springform fetten, die Hälfte des Teiges hineingeben und am Boden andrücken. Aus 2/3 des verbleibenden Teiges Schlangen formen und zu einem 4cm hohen Rand ausbilden. Dabei Boden und Rand gut verbinden.

Für die Füllung:
Cashewquark mit Zucker, Puddingpulver, Margarine und Zitronensaft sowie Abrieb glattrühren. Dann den veganen Joghurt zugeben. Die Creme auf den Boden geben und glattstreichen. Den verbleibenden Schokoteig auf die Creme zupfen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze 60 Min. backen.

TIPP: Wenn dir die Zeit fehlt die Cashewnüsse über Nacht mit Milchsäurebakterien zu versetzen, verwende anstatt der 300g Nüsse und 300ml Wasser 600g Sojaquark.