Spaghettini mit frischen Pilzen und Petersilie

Zutaten

Für 2 Portionen

• ca. 1,5 l Wasser
• 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• 250 g Rapunzel Spaghettini Semola No.3
• 6 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig nativ extra
• 2 Zehen Knoblauch, klein geschnitten
• 1 TL frisch geschnittene Chilischote (oder getrocknete Chiliflocken)
• 1 weiße Zwiebel, klein geschnitten
• 250 g gemischte Pilze, geviertelt
• ½ TL Kurkumapulver
• 1 EL Rapunzel Cashewmus
• 100 ml warmes Wasser
• Pfeffer
• 1 Handvoll glatte Petersilie
• 50 g Rapunzel Cashewbruch, klein gerieben als Parmesan verwenden

Zubereitung

Wasser für die Spaghettini in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz und Spaghettini hineingeben und nach Packungsangabe kochen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und Chili dazugeben und einige Momente mit einem Kochlöffel bei hoher Hitze rühren, sodass das Öl die Aromen aufnimmt. Zwiebel dazugeben und kurz andünsten, bis sie glasig ist. Pilze und Kurkumapulver dazugeben und 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Das Cashewmus mit einem Schneebesen unter das warme Wasser mischen, sodass sich eine recht gleichmäßige Konsistenz ergibt. Die Flüssigkeit dann in die Pfanne zu den Pilzen geben und gut verrühren. Einmal kurz aufkochen, bis die Masse sämig wird. Mit Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die frische Petersilie hinzugeben.

Spaghettini mit der Pilzcreme mischen und die geriebenen Cashewkerne darüber streuen.